카타르 요리
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1. 개요
카타르 요리는 육류, 생선, 쌀을 주식으로 하며, 대추야자를 국가 과일로 여긴다. 환대를 중요하게 여겨 손님에게 많은 양의 음식을 제공하며, 아랍 커피와 차를 즐겨 마신다. 주요 식재료로 다양한 향신료와 채소를 사용하며, 마츠부스, 구지, 하리스, 루카이마트 등 다양한 전통 음식이 있다. 라마단 기간에는 특별한 음식과 모임이 있으며, 현대에는 길거리 음식과 스페셜티 커피도 인기를 얻고 있다.
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| 카타르 요리 | |
|---|---|
| 개요 | |
 | |
| 다른 이름 | 마트바크 까타리이(아랍어) |
| 주요 특징 | 향신료 사용 해산물, 고기, 쌀의 조화 |
| 역사 및 문화 | |
| 기원 | 카타르 |
| 문화적 영향 | 베두인족의 유목 생활 방식 페르시아 만의 해양 문화 |
| 특징 | 환대 문화 반영 가족 중심 식사 종교적 금기 (돼지고기, 알코올) |
| 주요 재료 및 요리 | |
| 주재료 | 쌀 대추야자 향신료 (카르다몸, 사프란, 강황) 고기 (닭고기, 양고기, 염소고기, 낙타고기) 해산물 (생선, 새우) |
| 대표 요리 | 마츠부스 (향신료 밥과 고기) 살루나 (고기 스튜) 마크부스 (향신료 밥) 하리스 (밀과 고기를 끓인 요리) 발라리트 (달콤한 면 요리) 가후아 (전통 커피) 루카이마트 (달콤한 튀김) 움 알리 (빵 푸딩) |
| 식사 예절 | |
| 일반적 예절 | 오른손 사용 음식 남기지 않기 식사 중 대화 자제 |
| 라마단 기간 | 해가 진 후 식사 이프타르 (금식 종료 식사) 중시 |
| 현대 카타르 요리 | |
| 특징 | 전통 요리 유지 국제적 영향 수용 고급 레스토랑 증가 |
| 현대적 변화 | 다양한 식재료 사용 새로운 조리법 도입 |
| 기타 정보 | |
| 참고 자료 | The Daily Meal Hotels.com Hilal Plaza 셰이카 아흐마드 알미르, "카타르 요리의 예술" (The Art of Qatari Cuisine) 라미아 알데르베스티, "요리상의 우연" (A Culinary Coincidence) |
2. 음식 문화
카타르에서 가정 방문 및 식사 초대는 환대 문화를 반영하는 특별한 영광으로 여겨진다. 아랍 사회에서는 주인의 관대함이 중요하며, 필요한 양보다 훨씬 많은 음식을 준비하여 손님에게 충분히 제공하는 것이 일반적이다. 음식이 부족한 것은 주인의 큰 실수로 여겨진다. 전통적인 식사는 손님들이 바닥에 앉아 손으로 음식을 먹는 방식으로 제공되는데, 이는 친밀함과 공동체적 나눔을 강조하는 관습이다.[6]
식사 전에는 커피나 차를 대접한다. 카다멈을 넣어 끓인 황동 커피 냄비로 내린 아랍 커피는 현지인과 방문객 모두에게 사랑받는 독특한 향과 맛을 선사한다. 작은 도자기 컵에 담아 제공하며, 손님들은 만족의 표시로 컵을 살짝 흔들면서 3~5잔을 마시는 경우가 많다. 민트 향을 내고 설탕으로 단맛을 낸 따뜻한 차도 작은 유리 머그잔에 제공될 수 있다. 커피와 차는 사교 모임뿐만 아니라 비즈니스 회의에서도 흔히 제공되어 카타르 문화에서 환대의 중요성을 보여준다.[6]
전통적으로 카타르 및 아랍 음식을 제공하는 식당은 "마트바크(matbakh)"(주방)라고 불린다.[15] 이러한 식당은 수크 와키프, 더 펄-카타르, 도하 코르니쉬 등 카타르 전역에서 찾아볼 수 있다.[7]
2. 1. 특별한 날의 음식
라마단 기간의 단식 시작 전에 카타르인들은 라마단 전 달인 샤반을 기념하는 '알 나플라' 축제와 같은 준비 의식과 공동 모임을 갖는다. 알 나플라 기간 동안 가족들은 이웃 및 어려운 사람들과 함께 ''하리스''(harees)와 부스러진 빵, 고기, 육수를 결합한 요리인 ''타리드''(tharid)와 같은 전통 음식을 나눈다.[12]'알 가브카'는 이프타르와 타라위 기도 후 라마단 기간 밤에 열리는 잔치로, 전통적으로 직계 가족 구성원들이 함께한다. 잔치에는 구운 생선과 튀긴 생선, 대추 추출물로 조리한 밥, 타리드 등 다양한 요리가 제공된다. 또한 루카이마트와 아시다와 같은 다양한 과자와 대추, 차, 아랍 커피가 제공된다.[13]
20세기 이후로 특히 길거리 케밥을 포함한 길거리 음식이 라마단 기간 동안 특히 인기를 끌고 있다.[14]
3. 주요 식재료 및 조리법
카타르 요리는 육류, 생선, 쌀을 주식으로 하며, 커민, 고수, 계피, 샤프란 등 다양한 향신료를 넣어 맛을 낸다. 신선한 허브, 채소, 과일 등 지역 시장에서 구하거나 수입한 재료를 사용하는 것이 일반적이다. 카타르 사람들은 빵이나 추가 향신료를 곁들여 전통 요리를 더욱 풍성하게 즐긴다.[15]
전통 요리 재료는 수크 와키프와 같은 지역 시장에서 구매할 수 있으며, 향신료 수크도 있다.[15]
3. 1. 대추야자
대추(kholas)는 카타르의 국가 과일로서 문화적, 요리적으로 매우 중요하다. 대추는 카타르에서 널리 재배되며, 2022년 기준으로 연간 생산량이 30000ton을 넘어 대추 자급률이 88%에 이른다. 이러한 재배 전통은 수천 년 전으로 거슬러 올라가 이 지역의 농업 유산에 깊이 뿌리내리고 있다. 카타르 국장에는 전통적인 다우선과 함께 두 개의 대추야자 나무가 그려져 있어 이 과일과의 관계를 상징한다. 문화적 중요성 외에도 대추는 특히 라마단 기간 동안 이슬람 전통에서 중요한 역할을 한다.[8]
대추는 매년 현지 대추 축제에서 기념된다. 수크 와키프에서 열리는 연례 현지 대추 축제는 지역 농부들이 수확물과 대추 기반 제품을 선보이는 장을 제공하여 지역 농업 발전에 기여한다. 대추는 아랍 커피와 함께 전통적인 카타르 모임에서 환대의 상징으로 흔히 제공된다.[8] 여러 종류의 대추가 존재하며, 카타르에서 가장 인기 있는 품종은 ''khalas''와 ''shaishi''이다.[9]
대추 시럽 제조는 카타르에서 가장 오래된 산업 중 하나로, 최소 17세기까지 거슬러 올라간다. 이 시럽은 'madabi' 또는 'madbasa'라는 전통적인 대추 압착기를 사용하여 얻었다. 높은 칼로리 함량과 영양 밀도로 인해 특히 진주 잠수부들에게 저렴하고 빠른 에너지 공급원이었다.[10] 대추 수확 기간이 짧기 때문에 대추 시럽 생산을 통해 보존하고 장기간 소비할 수 있었다. 이 시럽은 상품으로 거래되고 부족 간의 갈등과 불안 시기에 생계를 제공하면서 민간 및 상업적 목적으로 사용되었다. 현대화와 생활 방식의 변화로 인해 대추 시럽 소비가 처음에는 감소했지만, 최근 건강을 중시하는 대체 식품에 대한 추세로 인해 이 전통적인 감미료에 대한 관심이 다시 높아지고 있다.[11]
3. 2. 향신료
카타르 요리는 주로 육류, 생선, 쌀과 같은 주식을 기본으로 하며, 커민, 고수, 계피, 샤프란 등 다양한 향신료를 넣어 맛을 낸다.[15]
향신료는 아랍 요리에서 중요한 재료이다. 요리사는 최상품의 향신료를 구매하고, 신선도를 유지하기 위해 너무 많이 구매하지 않는다.[16]
4. 주요 요리
카타르의 주요 요리로는 마츠부스, 비리아니, 빌라프, 꾸지 등이 있다.
라마단 기간 단식 시작 전, 카타르인들은 라마단 전 달인 샤반을 기념하는 '알 나플라' 축제 등 준비 의식과 공동 모임을 갖는다. 알 나플라 기간 동안 가족들은 이웃 및 어려운 사람들과 하리스, 타리드 같은 전통 음식을 나눈다.[12]
'알 가브카'는 이프타르와 타라위 기도 후 라마단 기간 밤에 열리는 잔치로, 직계 가족 구성원들이 함께한다. 잔치에는 구운 생선과 튀긴 생선, 대추 추출물로 조리한 밥, 타리드 등 다양한 요리가 제공된다. 또한 루카이마트, 아시다 같은 과자와 대추, 차, 아랍 커피가 제공된다.[13]
20세기 이후, 특히 길거리 케밥을 포함한 길거리 음식이 라마단 기간 동안 인기를 끌고 있다.[14]
4. 1. 주식
마츠부스는 쌀, 고기, 양파, 토마토를 전통적인 '비자르' 향신료 혼합물인 향신료와 섞어 만드는 카타르의 국민 음식이다. 마늘, 생강, 파슬리, 고추도 첨가될 수 있다.[17] 이 요리는 캅사의 현지 변형이며, 비르야니 또는 필라프와 유사하다.구지는 견과류 쌀 위에 올려진 통구이 양고기 요리이다.[28] '수와'라고도 불린다.
Madrouba는 닭고기, 푹 익힌 쌀, 그리고 강황, 커민, 카다멈, 생강, 정향, 계피, 마늘, 후추 등 다양한 향신료를 사용하여 만든 매콤하고 따뜻한 카타르식 죽이다. 뜨거울 때, 특히 신선한 라임 껍질을 고명으로 얹어 제공하는 것이 좋다.[18]
하리스는 밀 씨앗을 갈아 지방(기)과 섞어 만든 요리이다. 소금과 물을 넣고 닭고기나 고기를 넣고 조리할 수 있다.[4]
Jareesh는 기, 밀, 양파로 구성된 잘게 썬 닭고기 요리이며, 양파와 고추로 토핑한다.[19]
Khobes rgag는 밀가루, 물, 소금으로 만들어지는 얇은 납작빵으로, 타리드와 같은 다른 요리에도 사용된다.[4]
타리드는 르고그 빵(khobes rgag)과 국물, 채소, 닭고기 또는 고기를 섞어 만든 요리이다.[4]
살루나는 원하는 고기와 채소를 넣고 향신료로 맛을 낸 육수를 사용하여 만든 요리이다.[20]
라마단 기간 단식 시작 전에 카타르인들은 라마단 전 달인 샤반을 기념하는 ''알 나플라'' 축제와 같은 준비 의식과 공동 모임을 갖는다. 알 나플라 기간 동안 가족들은 이웃 및 어려운 사람들과 함께 하리스와 타리드와 같은 전통 음식을 나눈다.[12]
''알 가브카''는 이프타르와 타라위 기도 후 라마단 기간 밤에 열리는 잔치로, 직계 가족 구성원들이 함께한다. 잔치에는 구운 생선과 튀긴 생선, 대추 추출물로 조리한 밥, 타리드 등 다양한 요리가 제공된다. 또한 루카이마트와 아시다와 같은 다양한 과자와 대추, 차, 아랍 커피가 제공된다.[13]
20세기 이후로 특히 길거리 케밥을 포함한 길거리 음식이 라마단 기간 동안 특히 인기를 끌고 있다.[14]
4. 2. 후식
카타르의 후식은 다음과 같다:
라마단 기간의 단식 시작 전에 카타르인들은 라마단 전 달인 샤반을 기념하는 '알 나플라' 축제를 연다. 알 나플라 기간 동안 가족들은 이웃 및 어려운 사람들과 함께 하리스와 타리드와 같은 전통 음식을 나눈다.[12]
알 가브카는 이프타르와 타라위 기도 후 라마단 기간 밤에 열리는 잔치이다. 이 잔치에는 구운 생선과 튀긴 생선, 대추 추출물로 조리한 밥, 타리드 등 다양한 요리가 제공된다. 또한 루카이마트, 아시다와 같은 다양한 과자와 대추, 차, 아랍 커피가 제공된다.[13]
루카이마트는 발효된 반죽을 기름에 튀겨 만든 디저트이다. 밀가루, 우유, 버터, 설탕, 사프란, 카다멈으로 만든다. 튀겨서 먹을 준비가 되면 꿀이나 달콤한 시럽을 뿌려 제공한다.[4]
카비스는 물에 적신 씨 없는 대추야자를 구운 밀가루와 섞어 설탕, 기름, 버터, 사프란, 카다멈, 장미수를 섞어 만든 음식이다.
아시다는 밀가루, 기름, 설탕으로 만든 달콤한 요리이다.
발라리트는 설탕, 계피, 사프란, 카다멈을 넣고 조리한 국수의 일종이다. 종종 그 위에 오믈렛을 얹어 먹는다.[4]
시고는 사프란과 카다멈으로 향을 낸 카타르식 달콤한 젤라틴 푸딩이다.[4] 사우디아라비아와 아랍에미리트에서도 찾을 수 있다.[21]
움 알리는 빵과 밥으로 만든 푸딩이다.[22] 이 요리는 이집트에서 유래했지만, 카타르식은 이와 약간 다르다.[15]
알-카르스 알-우카일리(Al-Qars Al-Uqaili)는 카타르 요리에서 인기 있는 디저트이다.[23] 부드러운 식감으로 유명하며, 얇은 반죽을 황금빛 갈색이 될 때까지 구워 만든다. 그런 다음 반죽을 원형 조각으로 얇게 썬다.[24]
5. 음료
대추야자와 함께 제공되는 커피는 카타르 문화에 깊이 뿌리내리고 있으며, 에티오피아 또는 예멘에서 기원하여 아랍 세계에서 대중화된 아랍 커피(''가흐와'')는 카타르에서 가장 인기 있는 음료 중 하나이다.[25] 아랍 커피의 준비와 소비는 여러 세대에 걸쳐 전해져 내려오는 의례와 같으며, 카타르 가정에서는 고품질의 생두, 사프란, 카다멈, 정향 등 전통적인 재료를 사용하여 ''가흐와''를 만든다.[26]
현대 카타르 사회에서 아랍 커피의 전통은 여전히 활발하며, 마즐리스는 역사적인 커피하우스를 연상시키는 사교와 토론을 위한 현대적인 허브 역할을 한다.
5. 1. 전통 음료
환대를 중시하는 카타르에서는 식사 초대에 앞서 커피나 차를 대접하는 것이 관례이다. 카다멈을 넣어 끓인 아랍 커피는 독특한 향과 맛으로 인기가 높으며, 작은 도자기 컵에 담아 3~5잔 정도 마시는 것이 일반적이다.[6] 민트 향이 나는 따뜻한 차도 설탕을 넣어 단맛을 내어 작은 유리 머그잔에 제공된다. 이러한 음료는 사교 모임이나 비즈니스 회의에서도 자주 등장하며, 카타르 문화에서 환대가 얼마나 중요한지를 보여준다.[6]대추야자와 함께 제공되는 커피는 카타르 문화에 깊이 뿌리내린 음료이다. 에티오피아 또는 예멘에서 기원하여 아랍 세계에서 대중화된 아랍 커피(''가흐와'')는 카타르에서 가장 인기 있는 음료 중 하나이다.[25] 아랍 커피를 준비하고 마시는 과정은 여러 세대에 걸쳐 전해 내려오는 의례와 같다. 카타르 가정에서는 고품질의 생두, 사프란, 카다멈, 정향 등 전통적인 재료를 사용하여 정성스럽게 ''가흐와''를 만든다.[26]
현대 카타르 사회에서도 아랍 커피 전통은 여전히 활발하며, 마즐리스는 커피하우스를 연상시키는 사교 및 토론 공간으로 활용된다. 젊은 세대는 다양한 커피 문화를 받아들여 도하에는 스페셜티 커피 전문점이 늘어나는 추세이다.[25]
'''카라크'''는 "우유차" 또는 "차이 밀크"라고도 불리며,[27] 카다멈, 사프란, 설탕이 들어간 밝은 오렌지색 혼합물이다.[28] 차를 증발된 우유와 향신료를 넣고 끓여 만든 ''카라크''는 인기가 있지만, 현지인들 사이에서는 ''가흐와''(아랍 커피)만큼 널리 퍼지지는 않았다.[6]
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